Articles and Posts in Urdu

History of Biryani and Pulao – بریانی اور پلاؤ کی تاریخ

Pakistani and Indian Dish Biryani ke Tareekh in Urdu and English.

Main highlights: Read article about the history of biryani and pulao. When biryani and pulao started as a eating dish in the asia? Difference between biryani and pulao. Complete history of biryani and pulao in urdu and english. The posts about the information of biryani history. Pakistani and Indian famous dish biryani information.


Read in English OR اردو میں پڑھیں OR Urdu Main Parhain


The History of Biryani and Pulao in Urdu

اردو میں بریانی اور پلاؤ کی تاریخ

:بریانی اور پلاؤ کی تاریخ

کہا جاتا ہے کہ ایک بار ممتاز محل (شاہ جہاں کی ملکہ ، جس کی یاد میں تاج محل تعمیر ہوا تھا) فوج کی بیرکوں کا دورہ کیا ۔ تو اس نے چند مغل سپاہی  دیکھے جوکچھ کمزور اور غذائ کمی کا شکار لگ رہے تھے۔۔ ممتاز نے محل  کےباورچی سے کہا کہ وہ فوجیوں کے لئے چاول اور گوشت کی ڈائیٹ تیار کرے تاکہ انہیں متوازن غذا مل سکے۔ اور اس کے نتیجے میں ، فوجی شیفوں کے ذریعہ تیار کی جانے والی ڈش کو آج بریانی کہا جاتا ہے۔

لفظ ‘بریانی’ فارسی زبان ‘برائن’ سے ماخوذ ہے جس کے معنی ‘تلے ہوئے’ یا ‘بھنے ہوئے’  کےہیں۔ جنوبی ایشیاء کے علاوہ ، بریانی عرب اور مغربی جنوبی ایشیائی تارکین وطن میں بھی مقبول ہے۔ اس کھانے کی بہت ساری مقامی قسمیں ہیں ، جو کھانے کی پیداوار یا اس علاقے کی ضرورت کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ بریانی پاکستان میں بہت مشہور ہے اور صرف پاکستان میں اس کی بہت سی علاقائی ترکیبیں ہیں۔

خاص ترکیب کے لحاظ سے بریانی میں جو  جو مصالحے اور اجزاء ملائے جاتے ہیں یہ کم  یا زیادہ ہوسکتے ہیں۔ تاہم ، سب سے زیادہ  ملائے جانے والے  اجزاء میں چاول ، گھی ، جائفل ، گڑ ، لہسن ، مرچ ، پودینہ ، دار چینی ، الائچی ، سالن کی پتی / خلیج ، دھنیا ،  لونگ ، ادرک ،  زیرہ  اور پیاز  وغیرہ شامل ہیں۔ اس کے علاوہ زعفران بھی شامل کیا جاتا ہے۔ چاول میں ایک اہم جزو بھیڑ ، بکرا ، گائے کا گوشت یا پولٹری ، مچھلی یا جھینگے ہیں۔ بغیر گوشت کے بننے والی بریانی  کی بھی بہت سی قسمیں ہیں۔ بریانی عام طور پر دہی ، رائتا ، چٹنی اور اسی طرح کی دوسری اشیاء کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

 پلاؤ اور بریانی میں کیا فرق ہے؟

پلاؤ اور بریانی خاص فرق یہ ہے کہ پلاؤ میں، گوشت اور چاول کو دیگر تمام اجزاء کے ساتھ مل کر پکایا جاتا ہے،  جبکہ بریانی میں چاول (پکا ہوا یا سادہ) الگ سے پکایا جاتا ہے۔ اور  گوشت یا سبزیاں جن میں مصالحے زیادہ ہوں وہ علیحدہ سے پکائے جاتے ہیں۔

اس کے بعد چاول اور گوشت یا سبزیاں ایک برتن میں تہوں میں رکھے جاتے ہیں ، جس سے سادہ ، خوشبودار اور مسالہ دار چاولوں کا ایک خوبصورت امتزاج پیدا ہوتا ہے۔  اور یہ مرکبات بریانی کی خصوصیت میں اضافہ کرتے ہیں۔

بریان پلاؤ صفوی دور میں ایران میں بنایا جاتا تھا۔ گوشت کو مختلف مصالحوں اور دہی کے ساتھ ملا کر رات بھر کے لیئےچھوڑ دیا جاتا تھا اور پھر تندور میں پکایا جاتا تھا۔ اگلے دن اس گوشت کو ابلی ہوئے چاول  [دم پخت]کے ساتھ پیش کیا گیا تھا۔ ایران میں ، بریانی کو بریانی کےعلاوہ آج بھی دم پخت کہا جاتا ہے۔

 اور یہی نام جنوبی ایشین ممالک [جیسے میانمار]  میں تھوڑی رد وبدل کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ ایرانی شہر اصفہان میں ایک خصوصی ڈش کو بھی  بریانی کہا جاتا ہے۔ جو مٹن سے بنی ہوتی ہے اور اسے تفتان کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔


The History of Biryani and Pulao in English

Briyani and Pulao History:

It is said that once Mumtaz Mahal (Queen of Shah Jahan, in whose memory the Taj Mahal was built) visited the army barracks. So he saw some Mughal soldiers who seemed weak and malnourished. Mumtaz asked the palace chef to prepare a rice and meat diet for the soldiers so that they could get a balanced diet. And as a result, the dish prepared by military chefs is called biryani today.

The word ‘biryani’ is derived from the Persian word ‘brian’ which means ‘fried’ or ‘roasted’. In addition to South Asia, biryani is popular with Arab and West South Asian immigrants. There are many local varieties of this food, which vary according to the food production or the need of the area. Biryani is very popular in Pakistan and only in Pakistan it has many regional recipes.

Depending on the specific recipe, the spices and ingredients that are added to the biryani can be more or less the same. However, the most commonly mixed ingredients include rice, ghee, nutmeg, jaggery, garlic, pepper, mint, cinnamon, cardamom, curry leaves / bay, coriander, cloves, ginger, cumin and onion. In addition, saffron is also added. An important ingredient in rice is sheep, goat, beef or poultry, fish or prawns. There are also many types of meatless biryani. Biryani is usually served with yogurt, raita, chutney and other similar items.

What is difference between Biyani and Pulao? 

The main difference between pulao and biryani is that, in pulao, meat and rice are cooked together with all the other ingredients. In biryani, rice (cooked or plain) is cooked separately and meat or vegetables with more spices are cooked separately.

The rice and meat or vegetables are then placed in layers in a pot, creating a beautiful blend of simple, fragrant and spicy rice. And these compounds enhance the character of the biryani.

Brian Palau was made in Iran during the Safavid period. The meat was mixed with various spices and yogurt and left overnight and then cooked in the oven. The next day the meat was served with steamed rice. In Iran, biryani is still called dum pak in addition to biryani.

And the name is used interchangeably in South Asian countries [such as Myanmar]. A special dish in the Iranian city of Isfahan is also called biryani. It is made from mutton and is eaten with taftan.


The History of Biryani and Pulao in Roman Urdu

Birayani aur Pulao ki Tareekh:

Kaha jata hai ke aik baar mumtaz mehal (Shah jahan ki malka, jis ki yaad mein taaj mehal taamer sun-hwa tha ) fouj ki chaoni ka dora kya. Tou uss ne chand mughal sipahi dekhe. Jo kuch kamzor aur khanay ki kami ka shikaar lag rahay thay. Mumtaz ne mehal ke bawarchi se kaha ke. Woh fojion ke liye chawal aur gosht ki diet tayyar kere. Taakay inhen mutawazan ghiza mil sakay. Aur is ke nateejay mein, fouji cheff ke zareya tayyar ki jane wali dish ko aaj biryani kaha jata hai.

Lafz ‘beryani’ farsi zabaan ‘Brian’ se makhoz hai. Jis ke meaning ‘taley hue’ ya ‘ hunay hue’ ke hain. Janoobi asia ke ilawa, beryani arab aur maghribi janoobi asiayi tarkeen watan mein bhi maqbool hai. Iss khanay ki bohat saari muqami kismain hain. Jo khanay ki pedawar ya is ilaqay ki zaroorat ke mutabiq mukhtalif hoti hain. Biryani Pakistan mein bohat mashhoor hai. Aur sirf Pakistan mein is ki bohat si ilaqai tarqeebain hain.

Khaas tarkeeb ke lehaaz se biryani mein jo jo masalhay aur ajzaa milaye jatay hain. Yeh kam ya ziyada ho saktay hain. Taham, sab se ziyada milaye jane walay ajzaa mein chawal, ghee, jaiphal, gur, lahsun, mirch, podina, daar cheeni, alaichi, saalan ki patti / khaleej, dhaniya, loving, adrak, zeera aur pyaaz waghera shaamil hain. Is ke ilawa zafran bhi shaamil kya jata hai. Chawal mein aik ahem jazov bheer, bakra, gaaye ka gosht ya poultry, machhli ya jheenghay hain. Baghair gosht ke ban’nay wali biryani ki bhi bohat si kasmain hain. Biryani aam tor par dahi, raita, chatni aur isi terhan ki doosri ashiya ke sath paish ki jati hai.

Birayani aur Pulao main kia farq hai?

Palao aur beryani khaas farq yeh hai ke palao mein, gosht aur chawal ko deegar tamam ajzaa ke sath mil kar pakaya jata hai. Jabkay biryani mein chawal (pakka huwa ya saada) allag se pakaya jata hai aur gosht ya sabziyon jin mein masalhay ziyada hon woh alehda se pakaye jatay hain. Is ke baad chawal aur gosht ya sabzian aik bartan mein tahoon mein rakhay jatay hain. Jis se saada, khushbodar aur masala daar chaawlon ka aik khobsorat imtezaaj peda hota hai. Aur yeh murakabat beryani ki khasusiyat mein izafah karte hain.

Biryaan pulao sufvi daur mein Iran mein banaya jata tha. Gosht ko mukhtalif msalhon aur dahi ke sath mila kar raat bhar ke liye chore diya jata tha aur phir tandoor mein pakaya jata tha. Aglay din is gosht ko ubli hue chawal [dam pukhat] ke sath paish kya gaya tha. Iran mein, biryani ko biryani ke ilawa aaj bhi dam pukhat kaha jata hai.

Aur yahi naam janoobi asian mumalik [jaisay myanmar] mein thori radd o badal ke sath istemaal hota hai. Irani shehar asfahan mein aik khusoosi dish ko bhi beryani kaha jata hai. Jo mutton se bani hoti hai aur usay taftan ke sath khaya jata hai.

Thanks for reading this article: History of Biryani and Pulao.

Show More

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button